鏞記

好想去試吓⋯

鏞記

via 就是如此這般那麼 on 3/17/09

要是只能在香港找一家粵菜來介紹的話，毫無疑問我會帶你到鏞記來，不為別的，就以一間坐擁十數億資產的酒家，成為香港政、經、商、娛界名人的「飯堂」，但在地下(一樓)大堂，還可花三數十元坐下吃碗粥、粉、麵、飯的，在香港可能僅此一家，從中可以看到這家老店對待客人的尊重，因此出品便有保証。 不少人可能會認為鏞記的入門食品是燒鵝，但我卻會以皮蛋及雲吞麵作為推薦，愈是簡單的食物，愈難做出水準，原因是大家都熟悉這種食品的味道及製法，資訊一多，比較便變得容易了。但鏞記皮蛋的溏心(蛋黃是流質的，切開會像蜜般淌出來)，散尾雲吞的精巧(剛好一口的份量，放進口的雲吞會自動滑下去)，在我的經歷中是罕有對手的，這便是功力了；吃一口皮蛋，喝一口葡萄酒這種fusion，也是他們「啄磨」出來的，以一間六十多年的老店來說，他們對菜式的創新也是罕逢對手的；再隨便舉例的有「隨園食單宴」及「金庸宴」等，吃過的話，你便會明白真的要做到「依書直說」的困難了，若對他們的創新還有懷疑的話，歡迎來信指正。 假如你自問已通過入門階段的話，可以試點他們的清湯牛爽腩、禮云子琵琶蝦、一品全鵝等，再寫下去便得把菜牌都抄出來了，當然，如果你是老客的話，一碟簡單的「清炒涼瓜」、「白灼封門柳」再來一杯「雀仔威」(whisky soda)，便已經滿足了。在鏞記要吃到什麼時候才算老客？我認為等你吃到「太子撈麵」時便有資格了，當然，這碗麵是由太子「甘健成」替你點的。