麵醬豆腐炆魚滑

材 料

• 炸豆腐10 件
• 魚滑（鯪魚蓉）6
• 菜心8棵
• 蒜蓉3粒（剁碎）
• 乾蔥半個

芡汁

• 麵醬3湯匙
• 上湯半杯
• 糖1茶匙
• 鹽1/2茶匙
• 老抽1/2茶匙
• 蠔油2湯匙
• 紹酒少許

做法

1. 魚 滑 用 茶 匙 刮 落 已 煮 滾 的 熱 水 中 煮 熟 ， 撈 起 備 用 。
2. 菜 心 用 油 鹽 水 飛 水 ， 撈 起 排 在 碟 邊 。
3. 豆 腐 飛 水 ， 撈 起 瀝 乾 。
4. 燒 熱 少 許 油 ， 加 入 麵 醬 、 蒜 蓉 和 乾 ， 加 入 魚 滑 和 豆 腐 兜 勻 。
5. 加 入 其 他 汁 芡 材 料 ， 用 生 粉 水 埋 芡 後 上 碟 。