炒麵時如何避免麵條黏鍋底
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所致。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
將冷凍了的肉變軟
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。 或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。 切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
去除羊肉的臊味
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。 如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。 另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。 下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。 火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使牛扒變嫩。 注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
使肉變得好吃的秘訣
a 炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。 a 醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。 a 牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。 a 豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
蒸出嫩滑的蛋
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。 蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
From: "鬆糕"
- 水:蛋 = 2:1
- 水滾計大火蒸2分鐘, 熄火焗5分鐘(唔好開蓋), 咁就有滑滑靚蛋了~~
煎荷包蛋的妙法
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。 蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。 另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
烚蛋中黃不會有黑邊
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。 然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
蒸出滑溜味美的魚
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。 不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。 時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
魚翅的處理
魚翅有三種，各有不同的處理方法。
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，只要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。 2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。 3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
保持蔬菜鮮脆不乾枯
受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。 包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
菠菜和豆腐可以一起煮
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
但只要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
切洋蔥時不會再淚流滿面
a 把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切 a 把洋蔥放在水裡切 a 在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切 a 可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
補救太鹹的佳餚
a 太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；2. 加入一些白糖。 a 太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮十五分鐘；2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。 a 過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。 a 太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液中浸一會兒；2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。 a 太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時再洗淨。
煮蛋不可先放鹽
今天在「消費高手」節目中，聽到烹飪老師說... 炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴 因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』。 有毒，所以.....蒸蛋就只要加醬油！
若加鹽蒸蛋會有一點綠綠的顏色(沒錯，我蒸蛋時亦有發現！) 那就是化學變化產生的氯...炒蛋時就等起鍋前再加鹽吧！
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