【明報專訊】每次想喝白酒，先想起的必然是Chardonnay，只有跟女士一起喝時，才會想到Sauvignon
Blanc。Sauvignon
Blanc的最大特點，是以一種Gooseberry的水果香氣為主導，可惜這種水果在港少見，我們自然很難想像那是一種怎樣的香味。不過，如果說它的果
香近似番石榴或芭樂，你又會否熟悉一點？
由於Sauvignon
Blanc香氣迷人，因此能釀出比Chardonnay更能吸引女士的白酒。除了「番石榴」的味道，再仔細嗅一下，會發現它還夾雜青草、蘆筍，甚至「貓
尿」的氣味。所謂「Cat
Piss」，是一種帶點羶的氣味，有人認為這是香氣，可增加複雜層次，也有人認為難受。尤其是新世界出產的，「貓尿」味會更明顯，要享受
「番石榴」的幽香，也要忍受「貓尿」味道，葡萄酒有時就是這樣弔詭。
新西蘭 發揚光大
在法國 的波爾多 ，Sauvignon Blanc是大配角，在Loire Valley的Sancerre和Pouilly-Fumé才能當上主角，出品帶有明顯的青草和香草氣息。美國 人的Sauvignon Blanc，還加上大量橡木，以Fumé Blanc之名推銷，那種所謂的香氣總是濃得過火。至於把Sauvignon Blanc帶上頂峰的，是新西蘭人。
在七八十年代，新西蘭葡萄酒仍寂寂無聞，當地的Cloudy Bay酒莊，卻憑不太起眼的Sauvignon Blanc，震驚世界，就像那些無名的運動選手拿到奧運 金牌一樣激昂。Cloudy Bay的成功，令當地其他酒莊紛紛效法，現在新西蘭的Sauvignon Blanc，已經取代舊世界成為這種葡萄的指標。把Sauvignon Blanc的「番石榴」、青草香氣發揮極致，當然還有揮之不去的「貓尿」。
文、圖：蔡洛堅（jordanchoy@gmail.com）
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